Brodetto mit Garnelen und Fisch

Zutaten für 4 Portionen
500 g Fischfilets (Red Snapper, Kabeljau, Polardorsch oder
St. Petersfisch; ohne Gräten)
4 Knoblauchzehen
1 Pfefferoni
0,5 Bund Petersilie
Paradeissauce
1 EL Olivenöl
300 g Garnelen
200 ml Weißwein
Salz
Paradeissauce
1 kg Paradeiser
1 Zwiebel
4 Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl
0,5 TL Thymian
1 Lorbeerblatt
Salz
Pfeffer

Brodetto ist eine Fischspezialität mit einer antiken Geschichte, die von der Tradition der Fischerdörfer der Riviera del Conero stammt. Man behauptet, daß da wo ein Hafen liegt auch ein Brodetto-Rezept besteht. Das Originalrezept sieht mindestens 9 verschiedene Fischsorten vor, mit wenig Öl angemacht, muß der Brodetto sowohl Suppe als auch Gericht sein, die Fische müssen der Soße den Geschmack geben. Heute können Sie von Ancona bis Porto Recanati verschiedene Varianten dieser Spezialität geniessen. Porto Recanati hütet sein Rezept mit peinlicher Sorgfalt, da der örtliche Brodetto eine “geheime” Zutat besitzt, sprich die “zafferanella” (ein Extrakt des in der Natur spontan wachsenden Safrans )
 

Fischfilets in Stücke schneiden. Knoblauch schälen und in Scheiben, Pfefferoni und Petersilie fein schneiden. Paradeissauce in einer Kasserolle erhitzen. Fischfilets salzen, in die Sauce legen und ca. 4 Minuten zugedeckt ziehen lassen. Öl erhitzen. Knoblauch und Pfefferoni darin anbraten, Garnelen zugeben, salzen und anbraten. Petersilie untermischen, mit Wein ablöschen. Garnelen in die Paradeissauce legen.
Sauce noch 3–4 Minuten bei milder Hitze köcheln, bis der Fisch und die Garnelen gar sind.
Wein-Sauce etwas einkochen und unter die Paradeissauce rühren.
Paradeissauce Paradeiser grob schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel fein schneiden.
Paradeiser, Zwiebel, Knoblauch, Öl, Thymian und Lorbeer in einen Topf geben.
In ca. 20 Minuten zu einer dicken Sauce kochen. Salzen, Lorbeer entfernen.
Sauce pürieren, dann durch ein Sieb streichen..
   Zubereitungszeit:   ca. 60 Minuten   Wartezeit: